| 鉴别试验 |
物理性状，为墨绿色粉末。易溶于水，略溶于醇和氯仿，微溶于乙醚。偏酸性(pH6.5以下)。如有钙离子存在时则有沉淀析出。
吸收峰 取试样0.1g溶于水，并稀释至100ml。此液最大吸收峰为405nm与630nm，消光值之比E405nm/E630nm为3.2～4.0(见下述)。
铜钠离子 取下述质量指标分析中试样的硫酸盐灰分，溶于10ml的3mol/L盐酸中，在水浴上加热使之溶解，过滤后稀释至10ml，以此为试样液，进行如下试验。
取试样液作焰色试验。开始呈绿色，后呈黄色。
取试样液5ml，加0.1%二乙基二硫代氨基甲酸钠溶液0.5ml，应产生褐红色沉淀。 |
| 含量分析 | 准确称取预经100℃干燥1h后的试样约0.1g，溶于pH7.5的磷酸缓冲液20ml中，用水定容至1000ml。取该液10ml，再用pH 7.5磷酸缓冲液稀释至100ml，该液浓度为0.001%(W/V)。用适当分光光度计，测定其在403～406nm处的光密度(OD)，用1cm比色皿，狭缝宽度0.1mm。记取这范围内的最大值。
本式假定100%纯叶绿素铜钠盐的比吸光度为565。 |
| 毒性 |
ADl 0～15mg/kg(FAO/WHO，2001)。
LD50>10g/kg(小鼠，经口)。 |
| 使用限量 |
GB 2760-96：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、青豌豆罐头、果冻、冰棍、冰激凌、糕点彩装、雪糕、饼干，均0.5g/kg。
FAO/WHO，1984(mg/kg)：一般干酪用量按GMP；酸黄瓜300；即食肉汤、羹，400；冷饮100(最终产品色素总量可达300)。
日本标准(1998，g/kg)：麦芽糖类0.02；鱼肉馅0.04；巧克力0.0064；果汁0.064。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 糖果 | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 蔬菜罐头 | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 冷冻饮品（03.04食用冰除外） | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 饮料类（除包装饮用水） | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 焙烤食品 | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 果冻 | 着色剂 | 0.5（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量） | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 配制酒 | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料） | 着色剂 | 0.3 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 碳酸饮料 | 着色剂 | 0.3 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 果蔬汁（肉）饮料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 饼干 | 着色剂 | 0.5 | | | 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 | 糕点上彩装 | 着色剂 | 0.5 | |
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| 化学性质 | 墨绿色粉末或深绿色液体。无臭或略带氨臭。易溶于水。略溶于醇和氯仿，不溶于油脂。水溶液透明，无沉淀。偏酸性(pH值在6.5以下)，有钙离子存在则有沉淀析出。耐光性比叶绿素强。耐热。 |
| 用途 | 食用绿色素；脱臭剂。
在酸性食品或含钙食品中使用时产生沉淀。遇硬水亦生成不溶性盐而析出。
可用于饮料用酒精(94%～96%)脱臭；即在精制时添加本品10mg./kg，一昼夜后加活性炭滤去。 |
| 用途 | 作为食品着色剂，我国规定可用于配制酒、果冻、冷饮、糖果、糕点、饼干和青豌豆罐头上彩装，最大使用量0.50g/kg。 |
| 生产方法 | 由有机溶剂(如丙酮)提取蚕粪或三叶草、苜蓿、荨麻等植物叶子，经皂化(用氢氧化钠的甲醇溶液除去甲基和叶绿基酯基)后用氧化铜铜化而成。有机溶剂限用丙酮、丁醇、二氯甲烷、乙醇、石油醚、异丙醇、三氯乙烯、丁酮(FAO/WHO，1992)。
常用糊精作为稀释剂，然后喷雾干燥得成品。 |