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| 中文名称: | 乳清蛋白浓缩物 | | 中文同义词: | 乳清蛋白浓缩物 | | 英文名称: | Whey orotein concentrate | | 英文同义词: | Whey orotein concentrate | | CAS号: | | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 品质改进剂;食品添加剂 |
| 化学性质 | 半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等。成品中的蛋白质含量比普通乳清高(不得低于25.0%)，而其他非蛋白质部分的含量就相应降低。 | | 用途 | 组织改进剂；乳化剂；持水剂；凝结剂；成型助剂；加工助剂；营养强化剂。主要用于焙烤制品、冷饮、糖果、营养性食品、肉制品、干酪、发酵乳制品、营养型饮料等。 | | 生产方法 | 由普通乳清经物理分离技术，如沉淀、超滤或电透析等方法以获得蛋白质含量较高的浓缩物。然后用安全的食用级酸度调节剂以调节成品酸度，再经巴氏灭菌而得液体制品，或再经干燥而得干燥成品。 |
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