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| 中文名称: | 甘草酸-3-葡糖苷酸 | | 中文同义词: | 单葡糖苷酸基甘草酸;甘草水解物;甘草酸-3-葡糖苷酸;酶水解甘草提取物 | | 英文名称: | Monoglucuronyl glycyrrehetic acid | | 英文同义词: | Monoglucuronyl glycyrrehetic acid | | CAS号: | | | 分子式: | C36H54O10 | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;甜味剂 |
| 用途 | 甜味剂。由于：MGRR的高甜度和甜感滞后的特点，因此在日本常与甜菊苷和砂糖等合用。目前日本市场上出售的产品，也以MGRR：甘草甜素=3：7的混合品为多。主要用于含盐食品(酱油、酱、腌制品、盐渍品等)。有提高乳制品的乳香风味，可可香味、咖啡香味、巧克力香味等香味增强作用而被应用。也可用于冷饮类以降低冰点。对果汁的熟汤味、谷类的青草味有消除作用，对柑橘类等的苦昧、涩味、生腥味等有遮盖效果。 | | 生产方法 | 由甘草提取物中的甘草甜素(glycyrrhizin)经酵母菌产生的β-葡糖苷酸酶(β-glucuronidase)作用，除去1mol的葡萄糖醛酸后的部分水解物，主成分为甘草酸-3-O-葡糖苷酸(Glycyl。Rhitate-3-O-Iglucuronide)。其生产流程如下：
甘草→用水提取→浓缩→精制→干燥→分离溶剂→乙醇精制→结晶(即甘草甜素) →酶反应→分离精制→干燥→成品。 |
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