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| 中文名称: | 氧化淀粉 | | 中文同义词: | | | 英文名称: | Starch, oxidized | | 英文同义词: | OXIDISEDSTARCH;Strke, oxidiert;starch, oxidised | | CAS号: | 65996-62-5 | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂 |
| 毒性 |
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892，2000)。 | | 使用限量 | GB 2760-2001：各类食品，以GMP为限(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。 | | 化学性质 | 白色粉末。特点是糊化温度低，糊的透明度和稳定性好，不易凝沉。 | | 用途 | 增稠剂；乳化剂；粘结剂。可用作油炸食品表面调料的粘结剂和淀粉果冻。在面包生产中可提高持气能力，缩短发酵时间，增加面包体积等。 | | 生产方法 | 用水配成45%左右的淀粉乳，用NaOH调节至pH值为8～10，按无水基淀粉加0.055kg次氯酸钠的量，滴人含有效氯5%～10%的次氯酸钠液，控制温度40～50℃(放热反应)，达预期时间后，调节pH值至6～6.5，用还原剂脱氧，然后洗涤、筛选、脱水、干燥而成。 |
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