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| 中文名称: | 角豆荚(槐豆荚)胚芽色素 | | 中文同义词: | 角豆荚(槐豆荚)胚芽色素 | | 英文名称: | Locust bean germ | | 英文同义词: | Locust bean germ | | CAS号: | | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 食品添加剂;食用色素(着色剂);食用色素与护色剂 |
| 化学性质 | 浅黄至蛋黄色粉末。水悬浮液的pH值为6.5，呈黄色，在碱性条件下逐渐转深，pH值在10时呈深黄色，pH值在2.8以下则褪色。吸水率约为250%，持水性好。 | | 用途 |
使面条呈黄色的发色助剂(用量0.01%～1.6%)。
提高面包质量(增大体积，改善烘烤色泽和组织结构，防止老化)。添加量约为面粉的3%。
作为炸面圈、饼干、洋火腿、香肠等的品质改良剂及代替蛋黄作为黄色素。 | | 生产方法 | 由豆科植物角豆荚(C8，~tonia siliqua) 的胚芽制成粉末，直接作为产品，或经过焙炒(除去胚芽后的胚乳可用来制槐豆胶)。 |
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