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凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12 |
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| | 凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12 | | 鉴别试验 毒性 |
| 中文名称: | 凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12 | | 中文同义词: | 凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12 | | 英文名称: | Chymosin A, from Escherichia，fcofi K-12。containing the prochymosin A gene | | 英文同义词: | Chymosin A, from Escherichia，fcofi K-12。containing the prochymosin A gene | | CAS号: | 84484-18-4 | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂 |
| | 凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12 性质 |
| 鉴别试验 | 对乳有凝结作用。 | | 毒性 | ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 | | 化学性质 | 商业制品为含有活性酶的无色或浅色水溶液。为在干酪制造中便于识别起见，可含有酱色色素。其主要作用是断裂Kappa型干酪中的单键。 | | 用途 | 干酪生产中乳的凝结剂；稳定剂；增稠剂；加工助剂。 | | 生产方法 | 大肠杆菌K-12JAl98受控发酵下产生的一种胞内酶，含有牛的凝酪酶原A基因。凝酪酶原由细胞破裂后释出，再经离心分离或薄膜浓缩并用缓冲液洗涤而得。残存的细胞碎块用酸处理使之钝化，然后使凝酪酶原溶于缓冲液中，调节pH值后将溶液过滤。凝酪酶原经酸处理使之活化，然后经阴离子交换色谱充分纯化后用缓冲盐溶液洗脱而得。 |
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