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| 中文名称: | 酸枣色素 | | 中文同义词: | 酸枣色素 | | 英文名称: | Jujube pigmaent | | 英文同义词: | Jujube pigmaent | | CAS号: | | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 食品添加剂;食用色素(着色剂);食用色素与护色剂 |
| 化学性质 | 棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。本品的水溶液长时间煮沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基蒽醌衍生物。 | | 用途 | 着色剂(棕色)。 | | 生产方法 | 由鼠李科枣属植物酸枣(Zizyphus satira)制取原汁后的渣(包括果肉和枣皮)经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而成。 |
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