| 毒性 |
FAO/WHO 2001年规定，由动物组织提取者ADI不作限制性规定，用量以GMP为限；由米曲霉制得者ADI不作特殊规定。
GRAS(FDA，§184.1027，2000). |
| 使用限量 | GB 2760 2002(指携带来自尖镰孢脂肪酶基因的米曲霉)：油脱胶400I。ENU/kg甘油三酸酯；卵磷脂水解，10000LENU/k粗卵磷脂；蛋黄乳化，8000LENU/kg蛋黄；其他以GMP为限。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 脂肪酶 | 食品 | 酶制剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | |
|
| 化学性质 | 近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，最适温度35～370C. |
| 用途 | 常用于诊断用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化试剂。 |
| 用途 | 酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。卵磷脂水解最大使用量为10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生产需要适量使用。 |
| 用途 | 用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。 |
| 用途 | 酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。 |
| 用途 | 常用于诊断用酶；测定血清中甘油三酯；前列腺素脂的分析；脂肪的分析 |
| 用途 | 食品工业： 具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。 推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。 c） 生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5d） 在鱼片加工：由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大 |
| 生产方法 |
由动物组织制备：小牛、小山羊或羊羔的第一胃可食组织，或动物的胰腺组织。由上述两种可食组织净化后用水抽提而得。
由黑曲菌变种菌(Aspergillus niger var.)米曲菌变种菌(Aspergillus oryzae var.)或假囊酵母(Eremothecium nshbyii)等培养后，将发酵液过滤，用50%饱和硫酸铵液盐化，用丙酮分段沉淀，再经透析，结晶而成。 |
| 生产方法 | 以猪胰为原料，搅碎后经三氯甲烷-丁醇二次脱脂、乙醇抽提后冷冻干燥而得。 |
| 生产方法 | 从植物中提取或由米曲霉制得。 |