| 食物防腐剂 | 1870年，英国科学家H.Fleck在寻求一种酸来代替熟知的水杨酸时，第一次描述了苯甲酸的防腐作用，他确立了这种物质的防腐作用，由于当时对于苯甲酸钠的安全性研究并不深入，而且生产技术不够成熟，直到本世纪初才首次用于食品防腐，此后因为价格低廉成为全世界使用最多的防腐剂之一。
苯甲酸钠又称安息香酸钠，是目前我国食品行业常用的食物防腐剂，无臭或微带安息香的气味，有甜涩味。在空气中稳定，露置空气中可吸潮。天然存在于蓝莓、苹果、李子、小红莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中，其杀菌性能较苯甲酸弱，1.180g苯甲酸钠的杀菌力约相当于1g苯甲酸。在酸性环境中，苯甲酸钠对多种微生物有明显抑制作用，pH在3.5时，0.05%溶液可以完全抑制酵母生长，但当PH在5.5以上时，对很多霉菌及酵母的作用较差。在碱性溶液中几乎无作用。苯甲酸钠进入人体后，在生物转化过程中，与甘氨酸结合成为尿酸，或与葡萄醛酸结合成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在体内蓄积。在正常用量范围内，对人体无毒害作用，是较安全的防腐剂。可用于碳酸饮料、浓缩果汁、人造奶油、胶母糖胶基、果酱、果冻、酱油等。人体每日允许摄入量(ADI)为<5毫克/公斤体重(以苯甲酸计)。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。(更新日期:2015-09-17) |
| 水中溶解度(g/100ml) | 每100毫升水中的溶解克数:
53g/20℃ |
| 含量分析 | 取干燥后试样1.5g，放入一250ml锥形瓶中，加水25ml使之溶解，加乙醚50ml、溴酚 |
| 毒性 | ADI 0～5mg/kg。(以苯甲酸计，包括苯甲酸及其盐类和酯类的总ADI值；FAO/WHO，2001)。
LD50 4070mg/kg(大鼠，经口)。
GRAS(FDA，§184．1733，2000)。 |
| 使用限量 | GB 2760—2002：同“07001，苯甲酸”。胶姆糖胶基GMP(以苯甲酸计)；预调酒0.2g/kg。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油、餐用油橄榄、果酱和果冻、酸黄瓜、带防腐剂的菠萝浓汁1000(单用或与酸、山梨酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用量，但亚硫酸盐类不超过500，仅用于制造)；芒果酱250；速冻角条、鱼块、鱼馅，GMP。
FDA、§18．1733(2000)：0.1%。
日本(以苯甲酸计，g/kg，本品g)：鱼子酱2.5(本品2.95)；清凉饮料、糖浆及酱油0.6(本品0.7)；人造奶油1(如与山梨酸及其盐类合用时，其合用量为1)；焙烤制品用水果酱和果汁(包括浓缩果汁)为1.0。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 苯甲酸钠 | 胶基糖果 | 胶基糖果中基础剂物质 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | | | 苯甲酸钠 | 茶、咖啡、植物饮料类和浓缩茶饮料原浆 | 防腐剂 | 1.0 | |
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| 化学性质 | 白色结晶或颗粒，或无色粉末，带有甜涩味。 溶于水和乙醇、甘油、甲醇。 |
| 用途 | 用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂 |
| 用途 | 防腐剂；抗微生物剂。 |
| 用途 | 苯甲酸钠液室重要的酸型饲料防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为食品的防腐剂。 |
| 用途 | 苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。 |
| 用途 | 该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。 |
| 用途 | 主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等 |
| 生产方法 | 由苯甲酸与碳酸氢钠中和而得。将水和碳酸氢钠加入中和锅，加热至沸溶解成碳酸氢钠溶液。搅拌下投入苯甲酸，至反应液pH为7-7.5。加热使二氧化碳逸尽，加活性炭脱色半小时。抽滤，滤液浓缩后缓缓放入结片机液盘内，经滚筒干燥结片，粉碎，得苯甲酸钠。消耗定额苯甲酸（99.5%）1045kg/t、碳酸氢钠（98%）610kg/t。 |
| 生产方法 | 在中和锅中用32%的纯碱溶液将苯甲酸中和至Ph值为7.5，中和温度控制在70℃。中和液用0.3%的活性炭脱色后真空吸滤，滤液经浓缩、干燥即成粉状苯甲酸钠产品。
C6H5COOH+Na2CO3→C6H5COONa |
| 生产方法 | 在中和锅中用32%的纯碱溶液将苯甲酸中和至PH为7.5，中和温度控制在70℃。中和液用0.3%的活性炭脱色后真空吸滤，滤液经浓缩、干燥即成粉状苯甲酸钠产品。 |
| 生产方法 | 由甲苯氧化法制取的苯甲酸和碳酸氢钠、碳酸钠或氢氧化钠反应而得。 |
| 类别 | 有毒物质 |
| 毒性分级 | 中毒 |
| 急性毒性 | 口服- 大鼠 LD50 4070 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 1600 毫克/立方米/4小时 |
| 刺激数据 | 皮肤-人 10%/1小时 阳性 |
| 可燃性危险特性 | 可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾 |
| 储运特性 | 库房低温, 通风, 干燥 |
| 灭火剂 | 水, 二氧化碳, 干粉, 砂土 |