| 毒性 | ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
其钠盐和钙盐的LD50约5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳浊液，经口)。
GRAS(FDA，§182.7255，2000)。 |
| 使用限量 | GB 2760-96：各类食品，GMF为限。
FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者)；加工干酪8，其他一般干酪5；配制婴儿食品，正规的以牛奶和大豆为基料的产品．300mg/kg，以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品1；熟洋火腿、猪前腿肉(按GMT)。沙丁鱼及其制品、鲭鱼、够鱼罐头20(仅在汤汁中)；酸黄瓜500mg/kg；胡萝卜罐头10；肉汤、羹5000mg/kg；低倍浓缩奶150mg/kg；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油、消毒稀奶油)；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷饮10。
USDA，§318.7(2000)：重组肉类制品1.5%。
FDA，§172.620(2000)：可安全用于食品，以GMP为限。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 卡拉胶 | 食品 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | |
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| 化学性质 | 半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末，无臭，稍带海藻昧。Κ-卡拉胶和ε-卡拉胶溶于热水，λ-卡拉胶可溶于水，但它们均不溶于有机溶剂。干燥的卡拉胶很稳定，在中性和碱性溶液中即使加热也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易发生水解。卡拉胶溶液在K+或Ca2+存在时，或溶解于热牛奶冷却后均能成为凝胶，凝胶具有热可逆性。大白鼠经口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。 |
| 用途 | 作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还具有澄清剂和稳定剂的作用。 |
| 用途 | 增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。 |
| 用途 | 角叉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性，因而广泛用在食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。在食品工业应用中，在水果汁中加入角叉胶可使细小的果肉颗粒均匀悬浮在果汁中，大大减缓下沉时间，并可改进口感；在可可麦乳精中，可使可可粉均匀分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉胶，可使其细腻、润滑、可口，放置时不易融化；在有花样和文字、图案装饰的蛋糕中，在奶油中加入角叉胶，可使花纹成型好，且不易变形或压塌；面包中加入角叉胶后，能增加其保水能力，从而延缓变硬，保持新鲜；在果酱和鱼、肉等罐头中用角叉胶作凝结剂的效果很好。角叉胶在洗涤剂、化妆品等日用化工等方面也有一定应用。例如，加入角叉胶的洗涤剂，对防止再被沾污的作用，比甲基纤维素好；在液体洗涤剂中，能改善其分散和贮存性能；在化妆品中，由于角叉胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂；在一些乳液和洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。在感光材料应用中，角叉胶可代替明胶作感光剂，也可加在明胶乳剂中作抗静电剂。在医药工业中它也有一定的应用，可作药膏剂，不沾污衣服，易洗净；药品赋形剂，特别是用于含胺基药物的赋形剂效果更佳，因为它与角叉胶中的的硫酸基结合成盐，然后在体内缓慢释放。另外，在皮革工业、陶瓷工业、纺织工业和造纸工业等方面都有一定程度的应用。在生物化工领域内，角叉胶是一种很好的固定化酶载体。用这种载体可生产很多产品。
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| 生产方法 | 角叉胶是从红海藻等海生植物中提取的多糖类植物胶。产量以丹麦居多，已达千吨级规模。我国南海有丰富的角叉胶原料资源。湛江市第一食品厂、北京化工大学、广州第一军医大学共同完成了从试验室至工厂中试的整个研究与试产过程，1986年7月通过了轻工业部鉴定。
用途：角叉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性，因而广泛用在食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。在食品工业应用中，在水果汁中加入角叉胶可使细小的果肉颗粒均匀悬浮在果汁中，大大减缓下沉时间，并可改进口感；在可可麦乳精中，可使可可粉均匀分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉胶，可使其细腻、润滑、可口，放置时不易融化；在有花样和文字、图案装饰的蛋糕中，在奶油中加入角叉胶，可使花纹成型好，且不易变形或压塌；面包中加入角叉胶后，能增加其保水能力，从而延缓变硬，保持新鲜；在果酱和鱼、肉等罐头中用角叉胶作凝结剂的效果很好。角叉胶在洗涤剂、化妆品等日用化工等方面也有一定应用。例如，加入角叉胶的洗涤剂，对防止再被沾污的作用，比甲基纤维素好；在液体洗涤剂中，能改善其分散和贮存性能；在化妆品中，由于角叉胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂；在一些乳液和洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。在感光材料应用中，角叉胶可代替明胶作感光剂，也可加在明胶乳剂中作抗静电剂。在医药工业中它也有一定的应用，可作药膏剂，不沾污衣服，易洗净；药品赋形剂，特别是用于含胺基药物的赋形剂效果更佳，因为它与角叉胶中的的硫酸基结合成盐，然后在体内缓慢释放。另外，在皮革工业、陶瓷工业、纺织工业和造纸工业等方面都有一定程度的应用。在生物化工领域内，角叉胶是一种很好的固定化酶载体。用这种载体可生产很多产品。
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| 生产方法 | 由红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜(C~ondr.scrispus；C 0cellatus；Eucheuma cottonii；E．spinosum；Giga~一tina口c瑟ularis spp．)等植物，经稀碱液加热萃取或热水萃取，用醇类沉淀，经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时，须添加单、双甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。其商品可用糖类稀释成符合标准，拌入盐类(一般为KCl)以取得特殊的凝胶或增稠特性。 |
| 生产方法 | 由红藻类角叉菜科植物用碱和碱土金属的盐配成的盐碱处理液处理，再经漂洗、曝晒、煮胶(100℃，40～60min)、过滤、冷冻、脱水、烘干、粉碎、杀菌后制得成品。或者将过滤后的滤液倾入异丙醇中，在搅拌下使卡拉胶沉析出来，再经离心分离、干燥、粉碎而制得成品。 |
| 类别 | 有毒物质 |
| 毒性分级 | 中毒 |
| 急性毒性 | 静脉-兔 LDL0: 5 毫克/公斤; 静脉-豚鼠 LDL0: 20 毫克/公斤 |
| 可燃性危险特性 | 热分解辛辣刺激烟雾 |
| 储运特性 | 库房低温通风干燥 |
| 灭火剂 | 水,二氧化碳, 泡沫, 干粉 |