| 化学性质 | 乳酸杆菌是可使葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称，同时产生乙醇、醋酸、二氧化碳和氢等。耐酸。一般在厌氧条件下繁殖。适宜温度50℃左右。 |
| 用途 | 微生物制剂。主要用于乳酸饮料、发酵乳、酒精等中。亦用于某些维生素、氨基酸的微量测定。
乳酸菌株亦可用于真空包装的肉类。由Lactobacillus alimentarius菌株制成的高浓度冷冻干粉，能有效防腐。该菌株不产气，在2℃下能生长，加入量106～107/g肉，即可抑制适冷菌丝，在9周内可保持不变。但不耐热。欧共体各国已准予使用。 |
| 生产方法 | 一般由嗜酸乳杆菌(Lactobaillus ncidophilum)等在碳酸钙、琼脂等培养基上培养而得。
另有一种耐酸耐热性很强的乳酸杆菌(Lact. coagulans)，属产孢杆菌，由绿麦芽分离而得。乳酸生成率达90%以上，在40℃、相对湿度80%下维持3个月，菌数不减少。该制剂的商品，1g中有乳酸菌50亿个。 |