| 性状 |
| 白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
| 用途与作用 |
增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂(强化蛋白质)；粘结剂；填充剂；载体。
尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。 |
| 合成工艺与制法 |
| 用食用级酸或凝乳酶或其他沉淀剂使脱脂乳凝结、沉淀后，分离、洗涤、干燥而得。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1996| 蛋白质(干基计；N×6.38) | - | | 酸凝性 | ≥90% | | 酶凝性 | ≥86% | | 游离酸 | 正常 | | 需气性微生物(GB 4789.2-94) | ≤100000个/g | | 砷(GT-3) | ≤3mg/kg | | 大肠菌群(GB 4789.3-94) | ≤2个/0.1g | | 脂肪(同“10034，酪蛋白酸钠”) | ≤2.25% | | 重金属(GT-16-2，试样250mg) | ≤0.002% | | 乳糖 | ≤2.0% | | 铅(GT-18) | ≤5mg/kg | | 干燥失重(GT-19；100T：，3h) | ≤12% | | 沙门氏菌(GB 4789.4-94) | 阴性/25g | | 杂菌数 | ≤100000个/g | | 大肠菌群 | ≤2个/0.1g |
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